¿Quién inventó el vino? ¿Cuántas variedades de uva hay? ¿Tienen mucha química los vinos? Un verdadero néctar de dioses. El primer vinatero: la tradición judía otorga a Noé la invención del vino. En realidad su origen se remonta al Neolíico, donde ya se conocían 100 variedades de uva.
¿Qué es el vino? se podría definir el vino por su composición. Tarea difícil, pues se han identificado unas 400 substancias presentes en esos líquidos de colores variados y aromas complejos. Predomina el agua - más de un 80% -, pero también hay alcoholes, como etanol - en general 10% - 15% -, glicerinak butilenglicol, inositol, sorbitol, y manitol; contienen ácidos, tanto procedentes de la uva - tartárico, málico, cítrico - como del proceso de fermentación - acético, láctico, succínico - . También abundan los azúcares - glucosa, fructosa, sacarosa, arabinosa, xilosa... -, las sales - fosfatos, sulfatos, cloruros, sulfitos, tartratos, malatos, lactatos, sales de potasio, magnesio, sodio, calcio, aluminio, cobre, hierro...-, fenoles y taninos amargos como los antocianos y las flavonas. La lista se completa con peptinas, gomas, mucílagos, sustancias aromáticas y hasta vitaminas - tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, nicotinamida, piridoxina...-.
La invención del vino:
Nuestra tradición, excusándose en la Biblia - que habla del vino unas 450 veces -, atribuye a Noé la invención del vino. En palabras del Génesis: "Noé se dedicó a cultivar la tierra y plant´´o una viña. Un día, bebió de su vino y se embriagó.", de ahí la leyenda. Otros historiadores colocan el origen de la viticultura en Armenia, al este de Turquía, por la zona donde la Biblia sitúa el mito de Noé y el Diluvio. La única referencia científica consiste en el hallazgo de semillas de Vitis Vinifera en ánforas y otras lugares en excavaciones del Neolítico. Parece que ya existía un centener de variedades de uvas, y hay quien afirma que una de ellas era una tinta que goza hoy de gran prestigio en viticultura: la Syrah.
No se sabe con exactitud quiénes introdujeron el cultivo de la vid en España. El caso es que en el siglo I antes de Cristo ya se exportaba vino procedente de regiones mediterráneas. Antes de conocerlo, los pueblos de la Península Ibérica bebían cerveza e hidromiel. los visigodos, grandes bebedores, concedieron bastante importancia a la viticultura y los árabes, por mucho que lo prohibiese El Corán, disfrutaron del vino casi con la misma dedicación que los cristianos viejos. Es sabido que el papel que jugaron los monasterios en la cultura del viñedo, entre otras razones, porque el vino era necesario para el culto. De hecho se atribuye a las órdenes monásticas la introducción en España de notables variedades vitivinícolas. Hoy se fabrican excelentes vinos en casi todas las regiones, utilizándose unas 50 variedades de uva.
El proceso de fabricación y la fermentación. 
Conocer los procesos químicos subyacentes a la elaboración del vino ha permitido uncontrol científico del mismo. En esencia, el vino es el líquido que resulta de la fermentación del mosto de la uva. El mosto se obtiene aplastando los racimios con prensas - antiguamente con los pies -. La acción de una levaduras, hongos sacaromicetos, que están naturalmente en la superficie del racimo o en el aire, hace que los azúcares contenidos en la uva reaccionen químicamente y se transforman en alcohol.
En un litro de mosto, cada 18 gramos de azúcar dan un grado de alcohol al vino. Si se deja que las pieles de la uvan negra continúen en contacto con el mosto durante la fermentación se tiene un vino tinto, pues los taninos pasan al líquido. El hollejo aporta también muchas otras substancias claves para la calidad del vino. En los demás casos se obtiene vino blanco. Los vinos rosados se consiguen al dejar el hollejo de la uva negra en contacto con el mosto un corto tiempo. La raspa o ramo del racimo puede retirarse también, y en caso de que se deje fermentar aporta ácidos y alcohol metílico. El proceso continua y admite variantes como la evaporación parcial del agua del mosto,la adición de azúcar para incrementar su graduación o de aguardiente y mecanismos que eviten procesos secundarios como la formación de ácido acético o el hilado del vino.
El uso de botellas con corcho.
El uso de botellas con corcho comenzó a finales del XVII y se atribuye su introducción al benedictino Dom Pierre Perignon, padre del Champagne.
Hasta el siglo XIX la vinificación era una pura artesanía que se mejoraba por ensayo y error. Desde los trabajos de Pasteur sobre las levaduras y la fermentación, la fabricación de vino es un proceso controlado por la ciencia.
